Mykotoxine allgemein Mykotoxine sind toxische Substanzen, die von Schimmelpilzen gebildet werden. Diese Pilzgifte sind auf verschiedenen Getreidearten und anderen Feldfrüchten zu finden, wo sie am Feld, während der Lagerung oder am Transportweg entstehen. Die wichtigsten Mykotoxine sind: Aflatoxine, Desoxynivalenol, Ochratoxin A, Fumonisine, Zearalenon, Patulin und T-2 Toxine. Laut FAO (Food and Agricultural Organisation) sind 25 % der weltweiten landwirtschaftlichen Produkte kontaminiert. Alleine der wirtschaftliche Schaden in der amerikanischen Getreideindustrie wird auf 923 Mio. US Dollar pro Jahr geschätzt. Über 100 Länder weltweit haben inzwischen Grenzwerte für die gefährlichsten Schimmelpilzgifte eingeführt. Die akuten und chronischen Effekte von Mykotoxinen auf Mensch und Tier sind wissenschaftlich bewiesen. Mykotoxine wirken toxisch, krebserregend und immunsuppressiv.

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