Lebensmittelallergene allgemein Lebensmittelallergien sind inzwischen laut jüngsten Studien weit verbreitet: Bis zu 8% der Kinder und 2% der Erwachsenen sind auf ein oder mehrere bestimmte Lebensmittel allergisch. Schon geringste Spuren des Allergie auslösenden Lebensmittels können für den Betroffenen fatale Folgen haben. Die betroffenen Personen müssen die entsprechenden Lebensmittel strengstens meiden und sind daher auf genaue Angaben durch die Hersteller angewiesen. Die EU Richtlinie 2003/89/EG schreibt die Kennzeichnung von allergenen Inhaltsstoffen in Lebensmitteln in ihrem Anhang IIIa vor. Folgende Lebensmittel oder Inhaltsstoffe sind besonders häufig Auslöser von allergischen Reaktionen oder Unverträglichkeiten: Eier, Fische, Krebstiere, Erdnüsse, verschiedene Baumnüsse (Haselnüsse, Pistazien etc.), Soja, Milch- und Milchprodukte, Gluten, Sellerie, Senf, etc.

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